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[2014年10月 Vol.361] 五大绝技,带你吃出最正的川派火锅

来自:蛋订网    2014/10/22 15:53:05

四川火锅,素以香辣著称,相较重庆火锅而言并没那么野性霸道,降低了“麻辣”提升了“香”的比重,使用了大量的香料,麻辣之余还会给食材发挥味道留有余地,所以在味道上来说接受度更高。




蜀九香作为首家川派火锅进驻福州以来一直被热议,到底这川派火锅要怎么吃才能体验到最大化的“正宗”,这也成了莫莫此行的必达使命,这一期的蜀九香攻略绝对可以让你华丽转身,化身为川派火锅资深饕客!

第一技-锅底】在蜀九香有这么三种锅是大家最为热捧的,九宫格、鸳鸯锅、锅中锅,下面来为你分析下三者的区别所在。

-九宫格-:锅中放着九宫格的架子,起源是因为旧时是互不相识的8人拼桌方便分辨自己的食材,而非所谓的辣度有层次。其实九宫格的吃法也很有讲究,火候会控制在中间的一格沸腾,四周八格呈半沸腾的状态,所以建议大家中间一格用来烫易熟的菜品,如毛肚和鹅肠,四周八格则可放入需要煮久一点的菜品,例如黄喉、排骨等。

-鸳鸯锅-:呈太极八卦样式,有种两极分化分庭抗礼的架势,香辣与清淡都可以在一锅中得以均衡!

-锅中锅-:大锅中包含小锅,所以可以鲜明的感觉到辣的位置占上风,四周是辣油而中间是清油。而今天我们点的就是这款锅!


辣油锅使用的是一次性油包,只为保证绝对的卫生,可以看得出底料里头加入了诸多香料,花椒、大料、草果等,而且是牛油炒制更是香气十足!清油里头比较特色的是用鸡肉和大骨熬制,面上还加了层黄澄澄的鸡油,自然是够香!


第二技-蘸料】吃川味火锅你不能不使用的秘器——香油蘸碟。罐头式的芝麻香油加上香菜、葱花、蚝油、蒜头,调成油碟,各种菜品或烫或涮或煮,只要蘸着油碟就会完全不一样,香油包裹了食材煮制过程的辣意和热气,更好入口,同时还会在热气下让芝麻的油香味激发出来,就这么让无数食材往自己的五脏六腑运送,一刻也不能懈怠!

第三技-食材】火锅的食材好吃=涮菜时间+新鲜,这绝对是不二法门,涮菜时机相当奥秘,少一分不熟,多一分则失去原味,而蜀九香在这方面相当贴心,附上了火锅涮菜时间表,便于食客可以掌握到最正确的食用时间。最为推荐的莫过:千层肚、九香排骨、方竹笋、鹅肠、雪花牛肉、鲜毛肚等。




——涮菜小技巧——

毛肚讲究七上八下,鸭肠微卷就能吃,腰片和青笋片不宜太久,午餐肉则依个人喜好,蔬菜类则可以煮上3分钟左右最为入味,丸子滑类必须要浮上来才能开动,而鸭血则浮起后必须再等等最为适宜!


第四技-饮品】四川人吃火锅你以为是冰爽的啤酒就大错特错了,他们很钟爱的是豆奶这一味!唯怡豆奶是火锅的最佳好拍档。店内唯怡豆奶有两种味道,一种豆味鲜明,一种花生味突出,甜度都差不多,一口香麻之后是温顺的豆奶,口腔的刺激感会减到最低,也能更好的调整好味觉状态。

第五技-排队】说了这么多蜀九香的吃喝秘籍,那最最要紧排队问题就是时候要拉出来讨论下了,想要更优惠团购是不错的选择,而店内是不接受订位的,原因是生意太好!店内的营业时间是11:00 PM -3:00AM,所以可以错开用餐高峰期或是午餐以及宵夜场时候去,例如宵夜时间10:30PM-3:00AM这个点是最为有利的,菜品不仅不会缺货还不需要费时等待哦。

如果说要以一种食物一统河山,那火锅必定能排上前三甲,这是一种带着极度人情味的食物,吴侬软语也好,岭南风情也罢,哪怕是豪迈的东北大地,无谓各地方言,只要一口锅就能建立起最深厚的情感,这就是火锅的魅力所在,喧腾的热气带出人气满盈。这个寒意渐冷的时节川派火锅的热情值得你去过瘾一把!

 

【探店商家】蜀九香火锅

【人均消费】120

【联系电话】38290888

【美食地址】:鼓楼区新权南路12号金福大厦2(香格里拉斜对面)



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