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[2014年10月 Vol.357] 直击“蚝”门,感受最奢侈的顶级生蚝!

来自:蛋订网    2014/10/20 9:05:46

在欧洲有个古老的说法:只有以“R”结尾的月份才适合吃生蚝。但其实,根据每个海域的洋流、水温、水深不同,蚝的生长成熟期各不相同,品相口感上也有所差别。法国生蚝,被誉为全球口味最丰富的蚝,不仅因为它们味道鲜美,也因为它们味道复杂,如同红酒般需要欣赏。


法国生蚝,味道够复杂,被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种,能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……如同红酒一般,法国生蚝也有着不同的品种和等级。

新西兰生蚝

新西兰生蚝

【新西兰生蚝】蚝身扁平,外形象扇贝,体型也较小,海水味很突出,鲜美爽嫩,与我们常吃的蠔不同。

南非生蚝

南非生蚝

【南非生蚝】个头娇小,蚝肉呈现一种淡淡的牛奶白,连口感都带着隐约的奶油味,它的海水味不太重而且连腥味都很微弱,肉质特别肥美,吃起来相当过瘾。


【澳洲生蚝】蚝肉饱满而滑顺,味道偏重,口味先咸后甜,有矿石的味道,脆身,爽口而海水味重,鲜咸的海水味中蕴含丰富的乳香,余韵悠长。

将军生蚝

【将军生蚝】一撬开蚝壳,就可见丰富的海水,浸润着如凝脂般光滑的生蚝,蚝特别肥美过人,冰凉的感觉顿时唤醒了口腔,十分刺激,入口时那海水的咸味就如海浪般汹涌而至,生蚝那丝般幼滑的质感逐渐清晰。

奥斯特拉生蚝

【奥斯特拉生蚝】奥斯特拉属于家族品牌的生蠔,味道很复杂而且复杂,第一啖入口,先有點海水咸味,再来已是满口鮮甜,甜味圆润鲜明,回味悠长!口感爽脆,很新鲜感。

法国御品生蚝

【法国御品生蚝】肉肥美,且结实有弹性,口感爽脆鲜甜,蚝味鲜浓的程度恰到好处,配上柔和的海水味,蚝肉滑入口中后,可先感受到鲜味、甜味、接着才是海水的咸味及淡淡乳香,极富层次的鲜美滋味,在口中呈现细腻又富层次感的不同食味。

法国黄金生蚝

【法国黄金生蚝】这种蚝壳身较长,外壳淡黄,个头超大,肉质鲜嫩饱满,带着鲜甜爽口的触感,口感是短暂的爽脆之后有着丰腴的软滑感,余味悠长还带着点坚果的气味。

吉拉多

【吉拉多】肉质丰硕饱满,味道复杂得难以形容!入口鲜香味扑来,短暂的爽脆以后,是超级丰盈的软滑Creamy感觉,然后榛子的味道会徐徐出现,细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……被称为“蚝中的劳斯莱斯”,也是行家口中最像葡萄酒的生蚝。

其实我们很难想象这种食材粗粝的外表下竟会有这么柔软鲜美的内在,食物有时候就是这么给与我们一次次的惊喜,就像远处乌云层叠的无垠暗哑里,突然绽放如同带籽落花般的余晖,在光芒隐匿前,萌芽震颤,让你不禁折服。

 

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